在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,但其制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。我是在网上找了一个比较简单的做法,毕竟是第一次做,不敢搞那么多花活。
1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。我做的时候嫌麻烦,就没烙皮。五花肉皮上的毛不是很长的我感觉没必要烙。
2、拿锅,接点水,冷水把肉放锅里,倒点料酒,放几片姜,肉煮出浮沫捞出
3、锅热倒油,一点就够,猪肉会自己出油。煎至微微发黄捞出
4、拿出白糖,到锅里炒个糖色,等糖变成焦黄色倒入五花肉翻炒均匀。
5、再放入葱姜、八角、香叶、干辣椒,倒点生抽、老抽、耗油。翻炒均匀
6、倒入开水,盖上锅盖小火焖30分钟
调料比例:两勺生抽、一勺耗油、半勺老抽,开水没过食材(比例是这样,根据做的五花肉量自行调整调料量的大小)
你要是问我用的多大的勺,多少的五花肉放多少调料,我只能拿出中国式玄学,“感觉差不多就行”。
如果是家里冷冻的肉,一定要先解冻后,用擀面杖均匀敲一下肉,然后冷水下锅焯一下去腥放料酒或者葱姜也行。 炒色那里别炒久了,不然肉质很柴很柴,而且上色这里也别放盐,不然也是会导致蛋白质变性,肉质发柴。 放干辣椒香叶桂皮后一定要小火慢炖,不然容易肉质发柴或者直接烧成煤炭了。